２．コレステロールを下げる食事

４　魚の不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸であるEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）は、魚に多く含まれており、血液中のLDLや中性脂肪が増えるのを防いでいます。ですので、肉と魚は同じくらいの比率か魚の方を多く食べるといいですね。
　
EPAはとくにさば、いわし、あじといった青い背の魚に多いのが特徴です。
　
血管の壁が傷つけられますと血液中の血小板が固まって血栓や動脈硬化の原因になります。魚の不飽和脂肪酸はその血小板が固まるのを防いで、血液がサラサラになるように保ちます。
　
さらに、魚に含まれるタウリンというアミノ酸は、肝臓で胆汁酸が合成されるのを促します。そして胆汁酸の材料であるコレステロールが多く使われるので、血液中のコレステロールも増えにくくなります。