２．コレステロールを下げる食事

６　野菜

動脈硬化の予防にも効果がある緑黄色野菜に多く含まれるカロチンが注目されています。カロチンには、EPAやDHA、不飽和脂肪酸などの酸化を防いで動脈硬化をくい止める力があります。
　
また野菜には、コレステロールの排泄を促す食物繊維のほか、体の調子をととのえるビタミンやミネラルが豊富です。特にビタミンC・Eは動脈硬化を促進させる過酸化脂質の生成を防ぎ、分解をしてくれます。
　
野菜は1日に350gとるのが理想的です。肉や魚の2倍量を目安に食べるとバランスがとれます。

カロチンを多く含む野菜
　
ブロッコリー、小松菜、ほうれん草、人参、にら、三つ葉、グリーンアスパラガス かぼちゃ