２．エコクッキング

１．野菜

野菜は早いうちに最後まで使いきる。

野菜（キャベツ）の芯、ブロッコリーの芯を千切りにして使う。味噌汁に入れる。

野菜の皮はピーラーでむいた方が薄くむける。

野菜（大根、人参、牛蒡、しょうが）の皮はむかずに調理する。

大根の皮や葉、かぶらの新鮮な葉の茎はキンピラにする。

野菜の皮や葉（大根、人参、ふき、スイカの皮の白い部分、カキ）は細かく切り刻み即席漬けにする。

人参の皮を牛蒡、昆布、するめなどと松前もどき漬けにす。

野菜の皮などをミネストローネにする。

大根、長いもの皮は味噌汁の具にする。

大根の身はふろふき大根、葉は刻んでポトフにする。

大根の葉はこうなご等とごま油で炒めて、ふりかけにする。

大根の小さい葉はゆでてコブ茶をまぶし、菜めしご飯にする。

大根の葉は味噌汁に入れる。油で炒める。

大根、ふきの葉は佃煮にして食べる。

キャベツ、白菜の外葉、人参の葉はゆがいておひたしにする。味噌汁に入れる。炒め物にする。

レタスの外葉を細かく刻んでチャーハンに入れる。

刺身のつまをよく洗って味噌汁に入れる。

毎日少しずつ残った野菜を取っておき、味噌汁の具や卵焼きの具にして一品作る。

玉葱の皮の赤くてきれいなところをまとめて玉葱茶を作る。

かぼちゃの種は煮つけて中身を食べる。

さつまいもの切れ端を大学いもにする。